野菜のフードシステム : 加工品需要の増加に伴う構造変動
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野菜のフードシステム : 加工品需要の増加に伴う構造変動
農林統計協会, 2000.4
- タイトル読み
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ヤサイ ノ フード システム : カコウヒン ジュヨウ ノ ゾウカ ニ トモナウ コウゾウ ヘンドウ
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内容説明・目次
内容説明
「食」と「農」との距離の拡大の結果、現在では、その間に多くの「食品産業」が介在するようになったことから、「食」＝「農」＋「食品産業」というフレームでなければ、食料問題も農業問題も解けなくなってきた。われわれにとってごく身近な食材である野菜についてさえも、問題とする「食」と「農」との乖離が進み、「フードシステム」的観点からの分析が求められるようになっている。本書では、それを正面から取り上げている。
目次
- 第１部 総論（野菜消費の変化と野菜フードシステムの変貌）
- 第２部 野菜加工品のフードシステム（惣菜製造業における原料野菜の調達をめぐる分業システム；業務用食品卸売業者におけるカット野菜の取扱い—カット野菜事業の概況と業務用食品卸売業者の対応 ほか）
- 第３部 野菜のフードシステムにおける国際化（加工野菜供給の国際化と国内産地の対応—野菜加工をめぐる東アジア・フードシステム圏の確立；野菜加工品の原料調達における貿易商社の役割）
- 第４部 生鮮野菜のフードシステムをめぐる諸問題（卸売市場流通と野菜のフードシステム；生鮮野菜の市場外流通の新展開と流通システムの革新 ほか）
- 第５部 野菜のフードシステムとその主体間関係（青果物のフードシステムにおける主体間関係とコーディネーターの役割；産地と食品メーカーとの契約生産をめぐる効率性とパートナーシップ）
「BOOKデータベース」 より
