茶の香り研究ノート : 製造にみる多様性の視点から

著者

• 川上, 美智子 カワカミ, ミチコ

書誌事項

茶の香り研究ノート : 製造にみる多様性の視点から

川上美智子著

光生館, 2000.11

タイトル読み

チャ ノ カオリ ケンキュウ ノート : セイゾウ ニ ミル タヨウセイ ノ シテン カラ

内容説明・目次

内容説明

本書では、種々の加工茶について、その魅力を特に嗜好特性因子の「香り」というものに焦点をしぼって探っています。茶を一つの原点にして３０年余り続けてきた香気分析に関する研究の過程と成果を、研究ノートとしてまとめました。

目次

• 第１章　人間と茶樹の関わり
• 第２章　茶の香気分析法
• 第３章　釜炒り茶と焙じ茶の香気
• 第４章　被覆茶の香気
• 第５章　後発酵茶の香気
• 第６章　烏龍茶の香気
• 第７章　紅茶の香気
• 第８章　茶の香気まとめ
• 第９章　茶のカフェイン
• 第１０章　その他の茶飲料の香気
• 第１１章　有用植物精油の香気

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA49375963
• ISBN:
  • 4332040392
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 237p, 図版 [8] p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.8
  • NDC9 : 619.8
• 件名:
  • BSH : 茶