新しい食学をめざして : 調理学からのアプローチ

著者

• 吉田, 集而 ヨシダ, シュウジ
• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ
• 茂木, 美智子 モテギ, ミチコ

書誌事項

新しい食学をめざして : 調理学からのアプローチ

吉田集而, 川端晶子編著 ; 茂木美智子 [ほか] 共著

建帛社, 2000.11

タイトル別名

Toward a new science of eating : approach from cookery science

タイトル読み

アタラシイ ショクガク オ メザシテ : チョウリガク カラ ノ アプローチ

注記

文献: 各章末

OHは標題紙裏による

内容説明・目次

目次

• 序説　調理学がめざすもの
• 第１編　新しい調理学を考える（調理学の知の整序；新しい美味学の構築；料理と献立から）
• 第２編　理化学的調理学からのアプローチ（食べ物の成分からのアプローチ；味覚の計量をめぐる領域の再編；食品組織学からのアプローチ；食品物性学からのアプローチ）
• 第３編　調理学の未来的適応（調理工学の現在と未来；健康科学と調理科学の接点；調理科学から環境問題へ）
• 終説　調理学研究の将来

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA49454968
• ISBN:
  • 4767960851
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 255p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理