食の科学 : 水産食品を中心に

著者

• 鈴木, 喜隆 スズキ, ノブタカ
• 高橋, 幸則 タカハシ, ユキノリ

書誌事項

食の科学 : 水産食品を中心に

鈴木喜隆, 高橋幸則編著

成山堂書店, 2001.5

タイトル読み

ショク ノ カガク : スイサン ショクヒン オ チュウシン ニ

注記

参考文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

学生、教育関係者はもちろん、水産業や海洋に興味をもっている方々に「水産、海洋の諸科学」をかみ砕いて解説するための啓蒙書。

目次

• １　ヒトと動物の免疫機能と活性化物質
• ２　ビタミンＣのはなし
• ３　水産脂質の実態
• ４　活性酸素の体内・体外での働き
• ５　こげから生ずる活性酸素
• ６　魅力的な紫色素
• ７　微量元素の海洋生態系における挙動
• ８　コラーゲン—生命を担うタンパク質
• ９　サメの利用とタンパク質特性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA51961936
• ISBN:
  • 4425829514
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 1, 4, 188p, 図版1枚
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 栄養