食用天然色素

著者

• 清水, 孝重 シミズ, タカシゲ
• 中村, 幹雄 ナカムラ, ミキオ
• 藤井, 正美 フジイ, マサミ

書誌事項

食用天然色素

清水孝重, 中村幹雄著

光琳, 2001.3

新版

タイトル別名

概説・食用天然色素

タイトル読み

ショクヨウ テンネン シキソ

注記

初版の書名: 概説・食用天然色素

監修: 藤井正美

参考資料: p342

内容説明・目次

内容説明

本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。

目次

• １　総論編（「食」と色彩；着色料の現状と未来　ほか）
• ２　各論編（カロテノイド系色素；キノン系色素　ほか）
• ３　応用編（食品の着色；天然色素・応用上の注意　ほか）
• ４　資料編（食品添加物の安全性；食品添加物公定書規格（第７版）　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA52164682
• ISBN:
  • 4771200106
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 346p, 図版4枚
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.519
  • NDC9 : 439.5
• 件名:
  • BSH : 食品着色料
  • BSH : 色素