コムギの食文化を知る事典

著者

• 岡田, 哲 オカダ, テツ

書誌事項

コムギの食文化を知る事典

岡田哲編

東京堂出版, 2001.7

タイトル読み

コムギ ノ ショクブンカ オ シル ジテン

注記

参考文献: p257-271

内容説明・目次

内容説明

人類の発祥とともに誕生したコムギ。食文化史的な視点からコムギ・コムギ粉・コムギ粉料理について展開された壮大なドラマを大きな流れのなかで展望する。

目次

• １　栽培コムギの誕生
• ２　コムギ粉の不思議
• ３　パン—６０００年の歴史をたどる
• ４　世界に広がるめんの世界
• ５　世界のコムギ粉菓子
• ６　料理素材としてのコムギ粉
• ７　参考文献

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA52688570
• ISBN:
  • 4490105738
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 286p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
• 件名:
  • BSH : 小麦粉