美味の構造 : なぜ「おいしい」のか
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美味の構造 : なぜ「おいしい」のか
（講談社選書メチエ, 219）
講談社, 2001.8
- Title Transcription
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ビミ ノ コウゾウ : ナゼ オイシイ ノカ
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
491.377:Y315010117181
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Note
引用文献ならびに参考文献: p235-240
Description and Table of Contents
Description
なぜ、空腹にまずいものなしなのか？なぜ、デザートは別腹なのか？五番目の基本味＝「うま味」と「こく」の不思議な関係とは？遺伝子レベルの「おいしさ」、学習される「おいしさ」、欠乏による「おいしさ」…。奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底的に解明する。
Table of Contents
- 第１章 「おいしさ」とはなにか
- 第２章 おいしさにはどんな感覚があるのか
- 第３章 噛むことの効用
- 第４章 味と味覚の意味
- 第５章 味覚のしくみ
- 第６章 味覚増強物質
- 第７章 脳はどうおいしさを認識するのか
- 第８章 学習される「おいしさ」
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