美味の構造 : なぜ「おいしい」のか

著者

• 山本, 隆 ヤマモト, タカシ

書誌事項

美味の構造 : なぜ「おいしい」のか

山本隆著

（講談社選書メチエ, 219）

講談社, 2001.8

タイトル読み

ビミ ノ コウゾウ : ナゼ オイシイ ノカ

注記

引用文献ならびに参考文献: p235-240

内容説明・目次

内容説明

なぜ、空腹にまずいものなしなのか？なぜ、デザートは別腹なのか？五番目の基本味＝「うま味」と「こく」の不思議な関係とは？遺伝子レベルの「おいしさ」、学習される「おいしさ」、欠乏による「おいしさ」…。奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底的に解明する。

目次

• 第１章　「おいしさ」とはなにか
• 第２章　おいしさにはどんな感覚があるのか
• 第３章　噛むことの効用
• 第４章　味と味覚の意味
• 第５章　味覚のしくみ
• 第６章　味覚増強物質
• 第７章　脳はどうおいしさを認識するのか
• 第８章　学習される「おいしさ」

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA53086314
• ISBN:
  • 4062582198
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 246p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 491.377
  • NDC9 : 491.377
• 件名:
  • BSH : 味覚
  • BSH : 脳
• 親書誌ID:
  • BN10277720