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ラーメンの誕生

岡田哲著

(ちくま新書, 330)

筑摩書房, 2002.1

Title Transcription

ラーメン ノ タンジョウ

Available at  / 113 libraries

Note

参考文献: p221-226

ラーメン年表: p233-234

Description and Table of Contents

Description

現代人なら誰もがいつでもどこでも食べている国民食・ラーメン。そこには中国伝来の製麺技術が吸収され、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの油物嫌いや肉食忌避が解決され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、ラーメンは全国で爆発的に普及した。そして、インスタントラーメンの発明により、ラーメンは世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては、試行錯誤を繰り返しながら、積極的にアレンジしていく日本人の凄まじい知恵と情熱。すべての仕事に通じるラーメン作りの極意を、豊富な史料を踏まえて描く、壮大な歴史ドラマ。

Table of Contents

  • プロローグ ラーメンの魅力と不思議
  • 第1章 中国めん料理の発達小史
  • 第2章 日本のめん食文化の歩み
  • 第3章 ラーメンへの芽生え
  • 第4章 料理書にみるラーメンへの変遷
  • 第5章 ラーメンの魅力を探る
  • 第6章 日本が生んだ世界のラーメン
  • 第7章 こだわりの味・くせになる味
  • エピローグ ラーメンと日本人

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Details

  • NCID
    BA55296373
  • ISBN
    • 448005930X
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    234p
  • Size
    18cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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