料理のコツを科学する : おいしさの謎解き
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書誌事項
料理のコツを科学する : おいしさの謎解き
（プレイブックスインテリジェンス）
青春出版社, 2002.4
- タイトル読み
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リョウリ ノ コツ オ カガク スル : オイシサ ノ ナゾトキ
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内容説明・目次
内容説明
天ぷら、煮物、焼き魚…材料だけではない“うまさ”の秘密とはいったい何か。
目次
- 第１章 おいしさとは何か
- 第２章 料理のコツと科学（ご飯・麺・パンの料理；肉料理；魚料理；卵料理；野菜・イモ料理 ほか）
- 第３章 調味料と道具（調味料・その他；調理の道具）
「BOOKデータベース」 より