調理学
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調理学
（Nブックス）
建帛社, 2002.4
- タイトル読み
-
チョウリガク
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内容説明・目次
目次
- 第１章 調理学の概要（調理と調理学；食事計画論 ほか）
- 第２章 おいしさの科学と文化（おいしさとは何か；おいしさの科学 ほか）
- 第３章 食品の調理機能（植物性食品の調理機能；動物性食品の調理機能 ほか）
- 第４章 調理操作と調理機器（調理操作；加熱調理操作 ほか）
「BOOKデータベース」 より
調理学
（Nブックス）
建帛社, 2002.4
チョウリガク
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「BOOKデータベース」 より