調理学
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調理学
(Nブックス)
建帛社, 2002.4
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チョウリガク
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第1章 調理学の概要(調理と調理学;食事計画論 ほか)
- 第2章 おいしさの科学と文化(おいしさとは何か;おいしさの科学 ほか)
- 第3章 食品の調理機能(植物性食品の調理機能;動物性食品の調理機能 ほか)
- 第4章 調理操作と調理機器(調理操作;加熱調理操作 ほか)
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