そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化

Author(s)

• 俣野, 敏子 マタノ, トシコ

Bibliographic Information

そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化

俣野敏子著

（平凡社新書, 152）

平凡社, 2002.9

Other Title

そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化

Title Transcription

ソバガク タイゼン : ニホン ト セカイ ノ ソバショク ブンカ

Note

主な参考文献: p220-222

Description and Table of Contents

Description

「蕎麦」ほど多くの日本人が蘊蓄を傾ける食べ物も少ないだろう。しかし、わが国独特のものと思われがちなソバは、実はアジアからヨーロッパにかけて広く栽培され、世界の人びとに古くから親しまれてきた懐深い食材なのだ。その本場信州で研究を積んだ「ソバ博士」が作物・植物としてのソバから説き起こし、知られざる世界のソバ食文化や日本のそばの歴史を案内、健康食品としてのパワーも紹介する、初の「大全」。

Table of Contents

• 序章　ソバとの出会い—私の研究歴
• 第１章　植物としてのソバ、作物としてのソバ
• 第２章　日本のソバとそば
• 第３章　世界のソバ食文化紀行
• 第４章　ソバの栄養と健康
• 第５章　日本「再発見」

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Details

• NCID: BA58777775
• ISBN:
  • 4582851525
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 222p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
• Subject Headings:
  • BSH : そば
  • NDLSH : 蕎麦
• Parent Bibliography ID:
  • BA4133906X