あえもの

Author(s)

• 農山漁村文化協会 ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ

Bibliographic Information

あえもの

農山漁村文化協会編

（聞き書ふるさとの家庭料理 / 農山漁村文化協会編, 9）

農山漁村文化協会, 2003.3

Title Transcription

アエモノ

Note

解説: 奥村彪生

Description and Table of Contents

Description

本書では、万葉の昔から日本人が得意としてきた「あえもの」の数々を収めている。本書では豆腐をあえ衣にした“白あえ”、ごまをあえ衣にした“ごまあえ”、味噌をあえ衣にした“味噌あえ”、木の芽やくるみ、えごまなどの種実をあえ衣にした“木の芽・種実あえ”、および“その他のあえもの”に分けて紹介した。最後の“その他”では、からし、おろし、ずんだ、醤油、酢醤油、酒粕をあえ衣にしたものや、ともあえなど、多彩なあえ衣が活躍している。

Table of Contents

• 白あえ（にんじんの白あえ（松前町）；にんじんの白あえ（田尻町）　ほか）
• ごまあえ（ゆり根のごまあえ（小野田町）；こごみのごまあえ（南郷村）　ほか）
• 味噌あえ（うこぎの切りあえ（米沢市）；よごし（福野町）　ほか）
• 木の芽・種実あえ（いかのさんしょうあえ（東通村）；干しあけびのあえもの（天童市）　ほか）
• その他のあえもの（たらのともあえ（平舘村）；きのこのたかどおろす（丸森町）　ほか）

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Details

• NCID: BA61556719
• ISBN:
  • 4540021869
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 216, iiip
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• Subject Headings:
  • NDLSH : 日本料理
  • BSH : 料理(日本)
• Parent Bibliography ID:
  • BA60180232