あえもの
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あえもの
（聞き書ふるさとの家庭料理 / 農山漁村文化協会編, 9）
農山漁村文化協会, 2003.3
- タイトル読み
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アエモノ
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注記
解説: 奥村彪生
内容説明・目次
内容説明
本書では、万葉の昔から日本人が得意としてきた「あえもの」の数々を収めている。本書では豆腐をあえ衣にした“白あえ”、ごまをあえ衣にした“ごまあえ”、味噌をあえ衣にした“味噌あえ”、木の芽やくるみ、えごまなどの種実をあえ衣にした“木の芽・種実あえ”、および“その他のあえもの”に分けて紹介した。最後の“その他”では、からし、おろし、ずんだ、醤油、酢醤油、酒粕をあえ衣にしたものや、ともあえなど、多彩なあえ衣が活躍している。
目次
- 白あえ（にんじんの白あえ（松前町）；にんじんの白あえ（田尻町） ほか）
- ごまあえ（ゆり根のごまあえ（小野田町）；こごみのごまあえ（南郷村） ほか）
- 味噌あえ（うこぎの切りあえ（米沢市）；よごし（福野町） ほか）
- 木の芽・種実あえ（いかのさんしょうあえ（東通村）；干しあけびのあえもの（天童市） ほか）
- その他のあえもの（たらのともあえ（平舘村）；きのこのたかどおろす（丸森町） ほか）
「BOOKデータベース」 より
