乾物のおかず
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乾物のおかず
（聞き書ふるさとの家庭料理 / 農山漁村文化協会編, 15）
農山漁村文化協会, 2003.4
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カンブツ ノ オカズ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
596.21||N97||151054839
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Chiba Prefectural University of Health Sciences Makuhari Campus Library
596.08||Ki22||1520016742
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596.21/N 66/80011306280011300
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Note
解説: 奥村彪生
Description and Table of Contents
Description
本書では、乾物のおかずの数々を収めている。乾物の数々を、五つのグループに分けて収録した。それは、かんぴょう、ずいき、大根、なすなどの“野菜の乾物”、凍み豆腐、大豆、湯葉などの豆類と、さつまいも、こんにゃくなどのいも類を集めた“豆類、いも類の乾物”、あけび、柿などの果実、くさぎ、ぜんまい、つわぶき、わらびなどの山菜、いぐち、しいたけなどのきのこを集めた“果実、山菜、きのこの乾物”、あゆ、いわし、うぐい、うつぼ、えび、こい、たら、ふな、にしん、わかさぎなどを集めた“魚貝類の乾物”、あらめ、いぎす、えごのり、こんぶ、つのまた、てんぐさ、ひじき、わかめなどの“海藻の乾物”の五大グループである。各グループごとに乾物を五十音順に排列している。それぞれの料理とともに、おもな乾物の加工法を紹介している。
Table of Contents
- 野菜の乾物（かんぴょうの卵とじ、煮もの（栃木県上河内村）；こしょとかんぴょの煮もの（鳥取県境港市） ほか）
- 豆類、いも類の乾物（切干しと小豆の煮もの（徳島県木頭村）；かんば煮（徳島県由岐町） ほか）
- 果実、山菜、きのこの乾物（干しあけび煮（山形県朝日町）；いぐちと大豆の炊いたん（大阪府豊能町） ほか）
- 魚貝類の乾物（あさりの目刺し干しと大根の煮もの（千葉県富津市）；あいのあめ炊き（高知県十和村） ほか）
- 海藻の乾物（あらめの煮菜（秋田県男鹿市）；あらめのぼん巻き（山形県酒田市） ほか）
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