調理学実習
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調理学実習
（栄養科学シリーズNEXT）
講談社, 2003.4
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チョウリガク ジッシュウ
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Description and Table of Contents
Description
本教科書は、「創る楽しさ、もてなす喜び、集う幸せ」をキーワードに、執筆者とアイデアを出し合いながら、基本的な調理技術の習得のほかに、調理する楽しさや、食卓の演出の仕方（もてなしの心）、その料理にまつわるさまざまな話題や実習課題を提供しながら、楽しく食が学べるように工夫しました。盛り付け例を絵にし、学生が絵に色をつけることで、食卓の上の色彩調和が学べるように工夫してあります。また料理ごとに１人分の栄養価を示し、ほかの料理と交換した場合の栄養バランスを考えやすくしました。
Table of Contents
- １ 調理とは
- ２ 心を紡ぐ食事とは
- ３ 調理の前に
- ４ 季節を味わう日本料理
- ５ パーティー上手な西洋料理
- ６ 集う中国料理
- ７ 五味、五色、五法の韓国料理
- ８ 特殊な調理へのヒント
- ９ 作ってみよう
- １０ 特殊な料理
- １１ 一品料理メニュー集
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