食品加工活用術

著者

• 中山, 正夫 ナカヤマ, マサオ

書誌事項

食品加工活用術

中山正夫著

幸書房, 2003.5

タイトル読み

ショクヒン カコウ カツヨウジュツ

注記

『食品と科学』に掲載された「これからの食品加工技術」 (1970年5月-1971年4月) に加筆したもの

引用・参考文献: p205-209

内容説明・目次

目次

• 食品加工技術のＴＰＯ
• 無機塩の利用
• 食品加工技術の手法—分離・除去
• 障害イオンの封鎖
• 障害成分の分解、不活性化
• 分解反応の利用
• 食材のコーティング
• 二段処理法（わけてみる方法）
• 食品における気体の利用（食品のガス処理）
• 固形化の利用（なんでも固めてみては？）
• 併用のメリット（一緒に加える方法）
• 食品のテクスチャー改良
• 食品の保存性向上には？

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA62345264
• ISBN:
  • 4782102313
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xvii, 209p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工