食品とテクスチャー

著者

• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ

書誌事項

食品とテクスチャー

川端晶子編著

（光琳選書, 4）

光琳, 2003.7

タイトル読み

ショクヒン ト テクスチャー

注記

その他の執筆者: 大越ひろ[ほか]

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品のテクスチャーとは何か（食品におけるテクスチャーの意義；食品物性研究の流れ　ほか）
• 第２章　おいしさとテクスチャー（おいしさとその構成要素；食品機能としてのテクスチャー　ほか）
• 第３章　食品のテクスチャー評価（化学的評価；テクスチャーの機器測定　ほか）
• 第４章　テクスチャーと健康（乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー；小児の咀嚼機能と食品テクスチャー　ほか）
• 第５章　食文化とテクスチャー（食文化のなかのテクスチャー；テクスチャー文化の今後の課題と展望）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA63189040
• ISBN:
  • 477120019X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 278p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BA62281751