給食経営管理論
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給食経営管理論
光生館, 2003.4
- Other Title
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Food service administration and management
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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Description and Table of Contents
Description
経営管理部分を補強し、厚生労働省により示された「管理栄養士国家試験のガイドライン」に沿う形で編集。管理栄養士養成課程向けの教科書としても使用できる。
Table of Contents
- １章 給食経営管理論の概念
- ２章 特定給食施設の種類と特徴
- ３章 給食における栄養・食事管理
- ４章 食材の流通と購買管理
- ５章 安全・衛生管理
- ６章 給食の生産管理
- ７章 食事環境の設計と設備
- ８章 給食と栄養教育
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