冬のおかず
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冬のおかず
（聞き書ふるさとの家庭料理 / 農山漁村文化協会編, 14）
農山漁村文化協会, 2003.10
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フユ ノ オカズ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
596.21||N97||141056685
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Chiba Prefectural University of Health Sciences Makuhari Campus Library
596.08||Ki22||1420016741
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596.21/N 66/80011296280011297
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Note
解説: 奥村彪生
Description and Table of Contents
Description
全国三五〇余地点でお年寄りに聞いた元祖ふるさとの料理、わが家の味。今こそ食べたい、つくりたい、本当の郷土料理と食事の世界がここにある。毎日の献立のヒントに／客人をふるさとの味でもてなすために／地元の素材を活かした学校給食や新しい名産品の開発に／学校での調べ学習に／日本人の食の第一次資料としても貴重。本巻では、きびしい寒さをしのぎ、心躍る春に備える冬のおかずの数々を収めた。
Table of Contents
- 野菜類のおかず（えぞにゅう・によの煮つけ（北海道松前町）；かぶ・赤かぶらの酢のもの（福井県坂井町） ほか）
- 豆類、豆腐、こんにゃくのおかず（小豆・いとこ煮（富山県平町）；小豆・いとこ汁（三重県鈴鹿市） ほか）
- 海の幸のおかず（あおやぎ・うでばかのしょうが醤油（千葉県船橋市）；赤貝・赤貝の殻蒸し（島根県松江市） ほか）
- 川、池、湖、田んぼの幸のおかず（おっとん貝・ごっとん貝の酢味噌あえ（大分県宇佐市）；川えび・えび大根（千葉県八街町） ほか）
- 肉類のおかず（あなぐま・ずわ（宮城県丸森町）；いのしし・しし肉の炒あたの（奈良県十津川村） ほか）
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