至福のすし : 「すきやばし次郎」の職人芸術
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至福のすし : 「すきやばし次郎」の職人芸術
（新潮新書, 046）
新潮社, 2003.12
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シフク ノ スシ : スキヤバシ ジロウ ノ ショクニン ゲイジュツ
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Description and Table of Contents
Description
東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在七十八歳にしていまだ現役。洗練の極をいくにぎりは今も向上をつづけ、いささかの衰えもしらない…。店に通いつづけること二十年、食べ手のプロフェッショナルとして、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、職人芸術とでも呼ぶべき域に達した江戸前ずしの秘密に迫る。四半世紀に及ぶ料理批評活動の集大成。
Table of Contents
- 第１章 小野二郎に出逢う（料理人の条件；職人芸術）
- 第２章 小野二郎の五十年（江戸前の由来；「つけ場」「つけ台」「づけ」「つめ」… ほか）
- 第３章 「すきやばし次郎」の一年—小野二郎に聞く（１）（季節をめぐりながら；赤身が一番好き ほか）
- 第４章 「すきやばし次郎」の一日—小野二郎に聞く（２）（掃除にはじまり掃除に終わる；ぬるいおしぼりは大ッ嫌い ほか）
- 第５章 「すきやばし次郎」の一時間（客のお手本；イチローの打撃芸術 ほか）
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