食品のカビ汚染と危害 Food-borne fungi and their health hazard

著者

• 宇田川, 俊一 ウダガワ, シュンイチ

書誌事項

食品のカビ汚染と危害 = Food-borne fungi and their health hazard

宇田川俊一編

（食品のカビ, 1 ; 基礎編）

幸書房, 2004.2

タイトル読み

ショクヒン ノ カビ オセン ト キガイ

注記

参考文献: p[231]-232

内容説明・目次

内容説明

本書は、食品の安全性を確保する国際的な流れの中で、食品に対するカビの危害を読者にとって理解しやすく、かつ実務的に役立つことを念頭に執筆したものである。

目次

• 第１章　カビの分類と特徴、生態
• 第２章　食品から検出される主要カビの形態
• 第３章　食品汚染カビによる健康リスク
• 第４章　食品におけるマイコトキシン汚染
• 第５章　農作物のカビ汚染
• 第６章　低温流通食品での耐冷性カビ・酵母の汚染
• 第７章　常温流通加工食品での好乾性カビの汚染
• 第８章　加熱加工食品での耐熱性カビの汚染
• 第９章　食品におけるカビの制御

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA65844486
• ISBN:
  • 4782102410
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 243p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : かび
• 親書誌ID:
  • BA6584484X