給食マネジメント論

著者

• 鈴木, 久乃 スズキ, ヒサノ
• 太田, 和枝 オオタ, カズエ
• 定司, 哲夫 ジョウズカ, テツオ

書誌事項

給食マネジメント論

鈴木久乃, 太田和枝, 定司哲夫編著

（Dai-ichi shuppan textbook series）

第一出版, 2004.2

タイトル読み

キュウショク マネジメントロン

内容説明・目次

内容説明

本書は、実情を踏まえ、管理栄養士・栄養士教育の教科書として活用することを目的に編集した。また、すでに現場で活動している管理栄養士・栄養士が、求められている栄養管理を実施しながら、給食の総合的な経営に役立てることを念頭においた。編集の過程では、実践で活躍する方々を中心に、これからの給食経営に必要な事項についての議論を重ねながら、刊行の運びとなった。

目次

• 第１部　給食の経営管理（給食の経営；経営管理の基本　ほか）
• 第２部　給食経営情報と活用（給食におけるマーケティング情報の活用；給食における顧客管理　ほか）
• 第３部　給食経営計画の展開とポイント（栄養・食事計画と生産管理；提供サービス計画　ほか）
• 第４部　給食経営の実際（各種給食施設の経営；病院給食　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA6597314X
• ISBN:
  • 4804110453
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 296p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BN05364305