食品機能学 : 脂質

著者

• 和田, 俊 ワダ, シュン
• 後藤, 直宏 ゴトウ, ナオヒロ

書誌事項

食品機能学 : 脂質

和田俊, 後藤直宏共著

丸善, 2004.3

タイトル読み

ショクヒン キノウガク : シシツ

注記

参考文献: p216-220

内容説明・目次

内容説明

生命を維持するのに必要不可欠な“脂質”の機能学について、学部および大学院の両方で用いられるように、入門から専門までを網羅した教科書。私たちの健康を科学的にとらえ、より身近な問題として脂質の機能を学べるように配慮した。脂質を学ぶ人にとって必携の書。

目次

• 食品脂質成分の分類と存在
• 脂質の消化・吸収・体内輸送
• 脂質の代謝と体内合成
• 脂質の栄養とその生理機能
• 脂溶性ビタミンとその生理機能
• 食品脂質の酸化とその機構
• 食品中のフリーラジカル
• 抗酸化剤と抗酸化機構
• 食用油の製造
• 油脂代替物
• 食品脂質と健全性
• 脂質分析の基礎と分子種分析

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA66554674
• ISBN:
  • 9784621074176
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 227p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 脂質