脳 : 機能と栄養
著者
書誌事項
脳 : 機能と栄養
幸書房, 2004.3
- タイトル別名
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脳機能と栄養
- タイトル読み
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ノウ : キノウ ト エイヨウ
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内容説明・目次
内容説明
本書では、脳の受ける栄養制御について述べる前に、第２章では、脳の仕組みと神経細胞（ニューロン）について解説し、第３章では、脳機能を支えている栄養素について記述した。まず、脳を構成するにも、脳機能を維持・発達させるためにも、全ての栄養素が必要であることを再認識するためである。次いで、第４章では、脳機能を反映した幾つかの行動に対し、栄養がどのように関わっているかを取り上げた。そして、第５章では、最近、様々な角度から、脳機能に及ぼすことが明らかになりつつある食品成分について取り上げている。
目次
- 第１章 緒論—食べ物と人間の行動（栄養学と脳との出会い（研究の歴史）；脳科学から見た栄養学への現代的要請）
- 第２章 脳の仕組みと神経細胞（人間の体における脳の役割；神経組織と情報伝達 ほか）
- 第３章 脳機能を支える栄養素（炭水化物；脂質 ほか）
- 第４章 脳機能と栄養条件—脳と栄養の接点（食欲・摂食調節—タンパク質およびリジン欠乏の場合；血圧調節 ほか）
- 第５章 脳機能活性で注目される食品成分（ホスファチジルセリンと脳機能；ＤＨＡと脳機能 ほか）
「BOOKデータベース」 より
