フランス料理を築いた人びと
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フランス料理を築いた人びと
（中公文庫）
中央公論新社, 2004.4
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フランス リョウリ オ キズイタ ヒトビト
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Description and Table of Contents
Description
料理とは何か？料理をつくるとはどういうことなのか？料理を学ぶことを音楽の練習に例えながら、料理の意味を繰り返し問いかける。自身のフランス料理との出逢いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介、さらに歴史に名を残した料理人や実際に名シェフの群像から「料亭（レストラン）」のあるべき形を探る。フランス料理に対して常に謙虚でかつ真摯な姿勢を貫いた著者が、ジャンルを問わず、料理の原点に迫った渾身の名著。
Table of Contents
- １ はじめに
- ２ フランス料理との出会い
- ３ 現代の国宝的料理人のことなど
- ４ アントナン・キャレーム
- ５ 変貌するフランス料理
- ６ エスコフィエ・セ・フィニ
- ７ 料理人の技術
- ８ 料理人の仕事の範囲—レストラン誕生の背景から
- ９ 流転する料亭
- １０ フランス料理を縦の歴史で—食事史散見
- １１ フランス料理の流れ
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