調理学

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調理学

畑井朝子 , 渋川祥子編著 ; 東川尅美 [ほか] 著

（ネオエスカ）

同文書院, 2004.4

Other Title

Science of cooking

Title Transcription

チョウリガク

Available at  / 42 libraries

Note

参考文献: 各章末

欧文標題は見返しによる

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　調理の意義
  • 第２章　調理の変遷と食事形態
  • 第３章　食物の嗜好性と生体における役割
  • 第４章　食事設計と栄養
  • 第５章　調理操作
  • 第６章　食品の調理性と生体利用性
  • 第７章　調理と安全
  • 第８章　調理と栄養
  • 第９章　調理と環境

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Details

  • NCID
    BA67448355
  • ISBN
    • 4810312755
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    viii, 199p
  • Size
    26cm
  • Parent Bibliography ID
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