高齢者福祉施設の給食経営管理
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書誌事項
高齢者福祉施設の給食経営管理
第一出版, 2004.7
- 2 献立編
- タイトル読み
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コウレイシャ フクシ シセツ ノ キュウショク ケイエイ カンリ
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内容説明・目次
内容説明
介護保険制度との関わり、食品の購入と保管、献立の作成、衛生管理についてまとめたもの。また、行事食、治療食、介護食、これから重要になってくる配食サービスの献立も集め、実用書として編集。
目次
- 第１章 介護保険制度と給食経営管理（高齢者福祉施設給食の現状；これからの高齢者福祉施設給食）
- 第２章 高齢者福祉施設給食の実際（食品の購入と保管；献立の作成；衛生管理）
- 献立（四季・食費別；介護食—一品料理・おやつ；治療食（貧血；糖尿病） ほか）
- 参考資料
「BOOKデータベース」 より