エビ・カニはなぜ赤い : 機能性色素カロテノイド
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書誌事項
エビ・カニはなぜ赤い : 機能性色素カロテノイド
(ベルソーブックス, 020)
成山堂書店, 2004.8
- タイトル別名
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エビカニはなぜ赤い
- タイトル読み
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エビ カニ ワ ナゼ アカイ : キノウセイ シキソ カロテノイド
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注記
参考図書: p150-151
監修: 日本水産学会
内容説明・目次
内容説明
β‐カロテン、リコペン、アスタキサンチンなど、最近脚光を浴びてきた赤い色素カロテノイド。その有用性と魚介類との不思議な関係。
目次
- 第1章 水生生物の色を探る
- 第2章 カロテノイドという色素—その生理機能と有用性
- 第3章 微生物・藻類のカロテノイド
- 第4章 無脊椎動物のカロテノイド
- 第5章 魚類のカロテノイド
- 第6章 魚をより赤く、美しく—錦鯉、金魚、アユ、マダイ、ブリ、サケ
- 資料 水生生物のカロテノイドの構造と代謝
「BOOKデータベース」 より