食品流通の構造変動とフードシステム

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食品流通の構造変動とフードシステム

小山周三, 梅沢昌太郎編集

（フードシステム学全集, 第3巻）

農林統計協会, 2004.10

タイトル読み

ショクヒン リュウツウ ノ コウゾウ ヘンドウ ト フード システム

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注記

高橋正郎監修

引用・参考文献: 章末

内容説明・目次

内容説明

本編ではフードシステムにおける、流通問題が論議されている。流通論で重要なことは、マクロ論における流通と、ミクロ論におけるそれとのコンセプトが、異なっていることである。マクロとミクロのコンセプトの矛盾の発生は当然のことである。マクロ・ミクロ・ジレンマの発生である。マクロ・ミクロ・ジレンマの観点からフードシステムにおける流通をみると、非常に大きな構造変動が起きていることがわかる。その変動はチャネルというようなバーチカル（垂直な）の変動と、グローバル（世界化）な変動に分けられる。さらに、食の消費の形態が大きく変化していることも、その変動構造の要素として考える必要がある。本編はその流通構造変動を五つの部分に分け、さらにそれぞれを１９のパートに細分化して論じている。

目次

  • 第１部　フードシステムにおける食品流通のパースペクティブ（食品流通環境の変化とサプライチェーン構造の問題点；農産物流通と加工食品流通の統合；食品流通の産業組織とその成果分析；食品流通政策の変化とそのフードシステムへの影響）
  • 第２部　消費者と食品流通（消費者とフードシステム；消費者と食品流通企業；食品ロスと循環型マーケティングシステムの一考察）
  • 第３部　食品流通における業態特性と食品流通連鎖の現状と課題（食品小売構造の変化と小売業態の利用実態；外食・中食産業の現在；わが国の商システムにおける加工食品卸売商の介在条件と役割；流通業における主体間関係とチャネル管理；食品流通における新規参入と構造変化）
  • 第４部　食品流通における技術革新と制度革新（生鮮ＥＤＩは食品流通をこう考える；食品流通のロジスティクス革新；取引制度改定の前提条件と基本的な方向；転換期を迎えた日本の青果物流通—ドール・ジャパンの使命—）
  • 第５部　課題・今後の展望（ＨＭＲ・ＨＭＳと食品マーケティングの今後；食品流通の新たな展望；アグロ・フード・マーケティング）

「BOOKデータベース」 より

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