食用油脂入門

著者

• 神村, 義則 コウムラ, ヨシノリ

書誌事項

食用油脂入門

神村義則監修

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2004.10

新訂版

タイトル読み

ショクヨウ ユシ ニュウモン

内容説明・目次

目次

• 油の歴史
• 油脂とは
• 油脂の化学
• 油脂の劣化とその防止法
• 油脂の機能、役割、使い方
• 油と栄養
• 油脂の生産と消費
• 植物油脂の製造法
• 植物油脂の用途
• 油の分析評価法
• 油脂の加工と利用
• 油脂の副産物と誘導体
• 連産物（油粕）
• 油の取扱い方法
• 流通関係
• 油と法規制
• 最近の話題
• 用語集

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA69880481
• ISBN:
  • 4889271244
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 253p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 576.16
  • NDC9 : 576.16
• 件名:
  • BSH : 食用油脂
• 親書誌ID:
  • BN03800064