食用油脂入門
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食用油脂入門
（食品知識ミニブックスシリーズ）
日本食糧新聞社, 2004.10
新訂版
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ショクヨウ ユシ ニュウモン
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 油の歴史
- 油脂とは
- 油脂の化学
- 油脂の劣化とその防止法
- 油脂の機能、役割、使い方
- 油と栄養
- 油脂の生産と消費
- 植物油脂の製造法
- 植物油脂の用途
- 油の分析評価法
- 油脂の加工と利用
- 油脂の副産物と誘導体
- 連産物（油粕）
- 油の取扱い方法
- 流通関係
- 油と法規制
- 最近の話題
- 用語集
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