高橋邦弘の蕎麦大全
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高橋邦弘の蕎麦大全
日本放送出版協会, 2004.10
- タイトル読み
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タカハシ クニヒロ ノ ソバ タイゼン
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内容説明・目次
内容説明
そば打ちは単純な作業だが、実は奥が深い。技術の基本の裏に隠された、そば打ちの本質を知ることなしに真の上達はない。何を知るべきか。その答えが本書にある。
目次
- １章 蕎麦粉を知る
- ２章 道具と材料
- ３章 二八蕎麦を打つ
- ４章 十割蕎麦を打つ
- ５章 変わり蕎麦を打つ
- ６章 蕎麦つゆを極める
「BOOKデータベース」 より