給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

Author(s)

• 中山, 玲子 ナカヤマ, レイコ
• 小切間, 美保 コギリマ, ミホ

Bibliographic Information

給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

中山玲子, 小切間美保編

（新食品・栄養科学シリーズ）

化学同人, 2005.7

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント

Note

新ガイドライン準拠

参考書--もう少し詳しく学びたい人のために: p185-186

巻末資料: p187-213

練習問題: 各章末

執筆者: 中山玲子ほか

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 給食の概念
• 給食における経営管理
• 給食における栄養・食事管理
• 給食の組織・人事管理
• 施設・設備管理
• 給食の生産（調理）管理
• 給食の品質管理
• 給食の会計・原価管理
• 給食の情報処理管理
• 事故・災害時対策〔ほか〕

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Details

• NCID: BA73241282
• ISBN:
  • 4759804811
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: xii, 218p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
  • NDLC : EG257
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BA61741652