食と科学技術

著者

書誌事項

食と科学技術

舛重正一編

（食の文化フォーラム, 23）

ドメス出版, 2005.9

タイトル読み

ショク ト カガク ギジュツ

大学図書館所蔵 件 / 全153件

この図書・雑誌をさがす

注記

企画: 味の素食の文化センター

文献: 章末

内容説明・目次

目次

  • 巻頭言　“家魚”は誕生するか
  • 科学技術が食生活をかえる
  • 第１部　食の科学技術の最先端（養殖の技術；植物生物の新規技術　ほか）
  • 第２部　加工の技術（食品の開発現場と技術；ＣＶＳの食を支える科学技術—弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩）
  • 第３部　家庭の技術（台所の科学技術；調理技術の伝統と未来）
  • 第４部　食の安全とシステム（フードシステムの発展と食文化—新しい人と食の関係を切り拓く；食文化からみた科学技術）
  • 総括　科学技術と食文化の接点

「BOOKデータベース」 より

関連文献： 1件中  1-1を表示

詳細情報

ページトップへ