最新調理学 : 理論と応用

著者

• 加田, 静子 カダ, シズコ
• 高木, 節子 タカギ, セツコ

書誌事項

最新調理学 : 理論と応用

加田静子, 高木節子編

朝倉書店, 2005.10

タイトル読み

サイシン チョウリガク : リロン ト オウヨウ

注記

文献: 131p

内容説明・目次

目次

• １　調理学を学ぶにあたって
• ２　調理と食事計画
• ３　調理と嗜好性
• ４　調理操作
• ５　植物性食品の調理
• ６　動物性食品の調理
• ７　その他の食品の調理
• ８　調理と食文化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA74048299
• ISBN:
  • 4254610440
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 136p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理