最新調理 : 基礎と応用

著者

• 高木, 節子 タカギ, セツコ
• 加田, 静子 カダ, シズコ

書誌事項

最新調理 : 基礎と応用

高木節子, 加田静子編

朝倉書店, 2005.9

タイトル読み

サイシン チョウリ : キソ ト オウヨウ

注記

文献: p188

内容説明・目次

内容説明

最新２００５年版は、調理の一般的知識と日本料理、西洋料理、中国料理をもとにして、基礎から応用調理へと記述を広げ、理想的に調理実習が展開できるように系統立てた。

目次

• １　調理を学ぶにあたって
• ２　日本料理
• ３　西洋料理
• ４　中国料理
• ５　加工食品
• ６　保存食
• ７　特別食
• ８　行事食

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA74048426
• ISBN:
  • 9784254610437
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 191p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理