食品加工学
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書誌事項
食品加工学
（Nブックス）
建帛社, 2005.9
第2版
- タイトル読み
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ショクヒン カコウガク
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内容説明・目次
内容説明
本書の内容は、総論として食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の新技術、食品加工と食品成分の変化、加工食品と安全性、保健機能食品、加工食品の規格基準と品質表示、各論として農産加工、畜産加工、水産加工、発酵食品、調味料・嗜好食品、インスタント食品、食用油脂、コピー食品となっている。
目次
- 総論（食品の保蔵；食品加工の操作；食品の包装；食品加工の新技術；食品加工と成分変化 ほか）
- 各論（農産加工；畜産加工；水産加工；発酵食品；調味料・嗜好食品 ほか）
「BOOKデータベース」 より