食品工学入門 : 食品製造・保存の考え方

著者

• 熊谷, 仁 クマガイ, ヒトシ
• 熊谷, 日登美 クマガイ, ヒトミ
• 高田, 昌子 タカダ, マサコ

書誌事項

食品工学入門 : 食品製造・保存の考え方

熊谷仁, 熊谷日登美, 高田昌子共著

アイ・ケイコーポレーション, 2005.12

タイトル別名

食品工学入門 : 食品製造保存の考え方

食品工学 : 入門 : 食品製造・保存の考え方

タイトル読み

ショクヒン コウガク ニュウモン : ショクヒン セイゾウ ホゾン ノ カンガエカタ

注記

参考図書: p158-159

第3版(2009.4)の出版地: 東京

内容説明・目次

目次

• 第１章　序論—食品工業と食品工学の接点
• 第２章　工学的問題取り扱いのための微分積分学の初歩
• 第３章　反応速度論
• 第４章　水分の収着・脱着と食品中の水の状態
• 第５章　食品とガラス転移
• 第６章　移動現象論
• 第７章　界面科学の初歩と食品工学

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA75142168
• ISBN:
  • 9784874922361
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 川崎
• ページ数/冊数: x, 163p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品工学