食品工学入門 : 食品製造・保存の考え方

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Bibliographic Information

食品工学入門 : 食品製造・保存の考え方

熊谷仁, 熊谷日登美, 高田昌子共著

アイ・ケイコーポレーション, 2005.12

Other Title

食品工学入門 : 食品製造保存の考え方

食品工学 : 入門 : 食品製造・保存の考え方

Title Transcription

ショクヒン コウガク ニュウモン : ショクヒン セイゾウ ホゾン ノ カンガエカタ

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Note

参考図書: p158-159

第3版(2009.4)の出版地: 東京

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　序論—食品工業と食品工学の接点
  • 第２章　工学的問題取り扱いのための微分積分学の初歩
  • 第３章　反応速度論
  • 第４章　水分の収着・脱着と食品中の水の状態
  • 第５章　食品とガラス転移
  • 第６章　移動現象論
  • 第７章　界面科学の初歩と食品工学

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Details

  • NCID
    BA75142168
  • ISBN
    • 9784874922361
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    川崎
  • Pages/Volumes
    x, 163p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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