給食施設のための献立作成マニュアル
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給食施設のための献立作成マニュアル
医歯薬出版, 2006.3
第7版
- Other Title
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献立作成マニュアル : 給食施設のための
- Title Transcription
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キュウショク シセツ ノ タメ ノ コンダテ サクセイ マニュアル
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Note
その他の著者: 飯樋洋二, 大島恵子, 桂きみよ, 富岡和夫, 冨田教代, 中川悦, 西川貴子
Description and Table of Contents
Description
第７版改訂では、「日本人の食事摂取基準（２００５年版）」（使用期間は平成１７年度から２１年度までの５年間）の公表に伴い、栄養所要量から食事摂取基準へと、数値のみならず考え方が大きく変わったことにより、給食施設における献立作成の方法も根本的に見直すこととなった。このことを踏まえて、今回は主として「第２章 献立作成の理論と実際」を中心として大幅な改訂を行った。また、食事摂取基準に関連した通達等に基づき、「第４章 施設別献立の特徴と献立作成」の改訂を行い、さらに、五訂増補日本食品標準成分表が公表（２００５年１月）されたことに伴う該当箇所の訂正を行った。
Table of Contents
- 第１章 献立作成にあたって（献立とは；献立の考え方 ほか）
- 第２章 献立作成の理論と実際（献立立案までの基礎計画；「日本人の食事摂取基準（２００５）」と給食運営 ほか）
- 第３章 献立の見方、読み方、考え方（献立の立案と献立計画；予定献立の作成 ほか）
- 第４章 施設別献立の特徴と献立作成（学校給食の献立作成；事業所給食の献立作成 ほか）
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