ヘンシン大豆はえらい : みそ・とうふ・納豆・きな粉

著者

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ
• 上野, 直大 ウエノ, ナオヒロ

書誌事項

ヘンシン大豆はえらい : みそ・とうふ・納豆・きな粉

奥村彪生文 ; 上野直大絵

（おくむらあやおふるさとの伝承料理 / 奥村彪生文, 3）

農山漁村文化協会, 2006.3

タイトル読み

ヘンシン ダイズ ワ エライ : ミソ トウフ ナットウ キナコ

内容説明・目次

目次

• 大豆が広げる味の世界
• みその歴史
• みそづくり—豆みそ・米みそ・麦みそ
• みそづくりの道具たち
• みその文化圏マップ
• おかずみそのあれこれ
• 糸引き納豆は日本の発明品？
• 各地に伝わる納豆のつくり方と加工品
• 世界に羽ばたくヘルシーフード・ｔｏｆｕ
• とうふの歴史と日本各地に伝わるつくり方
• 変わりどうふあれこれ
• とうふの名物料理や加工品
• きな粉の魅力
• アジアのふしぎな納豆ととうふ
• つくってみよう　手づくりどうふととうふハンバーグ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA76583169
• ISBN:
  • 9784540052552
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 32p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDLC : Y2
• 件名:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 料理(日本)
• 親書誌ID:
  • BA76582971