日本料理神髄
著者
書誌事項
日本料理神髄
（河出文庫）
河出書房新社, 2006.4
- タイトル別名
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鯛の鯛
- タイトル読み
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ニホン リョウリ シンズイ
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注記
「鯛の鯛」(柴田書店 1996年刊)の改題
内容説明・目次
内容説明
日本料理とは何だろうか—。若い料理人志望者に向けて語りかける体裁を採りながら、稀代の料理人が日本料理の本質を明快に説いていく。日本料理ファンも納得の、日本料理を心底楽しむコツも満載。料理を楽しむことの第一歩は、まずその仕組みを考えることだった！読めば目から鱗が落ちてゆく名エッセイ。
目次
- 第１章 考えてきた（日本料理のとらえ方；献立のはじめに；だしについて；「切る」とはなにか ほか）
- 第２章 話してきた（湯木貞一（吉兆大主人）、徳岡孝二（京都嵐山吉兆主人）；田崎真也（ソムリエ）；石鍋裕（クイーンアリス料理長）；ベルナール・ロワゾー（ラ・コート・ドール料理長） ほか）
「BOOKデータベース」 より