調理学

Author(s)

• 下村, 道子 シモムラ, ミチコ
• 和田, 淑子 ワダ, ヨシコ

Bibliographic Information

調理学

下村道子, 和田淑子共編著

光生館, 2006.3

新訂版

Title Transcription

チョウリガク

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理学の概要
• 第２章　食事計画論
• 第３章　調理と嗜好性
• 第４章　調理操作論
• 第５章　食品の調理性
• 第６章　調理の設備・器具・エネルギー源
• 第７章　調理文化論

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Details

• NCID: BA77257218
• ISBN:
  • 4332050258
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 182p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理