給食運営管理実習

Author(s)

• 殿塚, 婦美子 トノズカ, フミコ
• 橋本, 高子 ハシモト, タカコ
• 稲山, 貴代 イナヤマ, タカヨ

Bibliographic Information

給食運営管理実習

殿塚婦美子, 橋本高子編著 ; 稲山貴代〔ほか〕共著

建帛社, 2006.3

第3版

• 学内編

Title Transcription

キュウショク ウンエイ カンリ ジッシュウ

Note

日本人の食事摂取基準(2005年版)の活用準拠

付:学内実習ノート(40p)

文献:p102

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　学内実習について（実習の目的；学内実習の方法　ほか）
• ２　学内実習業務（栄養計画と献立作成；調理作業計画　ほか）
• ３　給食の運営管理（演習；実験　ほか）
• ４　演習課題（対象別栄養計画と献立作成；荷重（加重）平均成分表の作成　ほか）

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Details

• NCID: BA77293721
• ISBN:
  • 4767903505
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: v, 102p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食