味覚と嗜好
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味覚と嗜好
（食の文化フォーラム, 24）
ドメス出版, 2006.12
- タイトル読み
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ミカク ト シコウ
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注記
味の素食の文化フォーラムの記録(2005年度)
企画: 味の素食の文化センター
文献: 章末
内容説明・目次
目次
- 味覚と嗜好序論
- 第１部 人間の食とは何か（栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立；人類におけるグルメの成立—ヒトの食の進化；好き嫌いの生理学）
- 第２部 嗜好を形成するちから（現代日本人の食嗜好—味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する；気候風土と食嗜好—アジアの事例から；嗜好を形成するもの—中国料理の事例から；食わず嫌い—悪食とタブー）
- 総括 人間の嗜好の構造と食文化
「BOOKデータベース」 より