基礎調理実習 : 食品・栄養・大量調理へのアプローチ

著者

• 小川, 宣子 オガワ, ノリコ

書誌事項

基礎調理実習 : 食品・栄養・大量調理へのアプローチ

小川宣子編

化学同人, 2007.3

タイトル別名

食品栄養大量調理へのアプローチ

タイトル読み

キソ チョウリ ジッシュウ : ショクヒン エイヨウ タイリョウ チョウリ エノ アプローチ

注記

参考書: p181

内容説明・目次

目次

• １　基礎編（危機管理：事故を起こさないために；調理の基本と工夫；環境への配慮；加工食品の利用；新しい調理方法と調理機器の利用）
• ２　実習編（ご飯；汁物、スープ；魚料理；獣鳥肉料理；野菜料理；卵料理；豆腐料理；寄せ物；パン、包子、菓子、めん類；行事食）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA81516397
• ISBN:
  • 9784759810783
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: ix, 190p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 料理