加工食品と微生物 : 現場における食品衛生

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書誌事項

加工食品と微生物 : 現場における食品衛生

藤井建夫著

中央法規出版, 2007.6

タイトル別名

加工食品と微生物 : 現場における食品衛生

タイトル読み

カコウ ショクヒン ト ビセイブツ : ゲンバ ニ オケル ショクヒン エイセイ

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注記

文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

米飯、缶びん・レトルト食品、乳、卵、食肉、魚肉ねり製品。原材料から加工、流通・販売までの「食中毒予防」がこれでわかる。

目次

  • 序章　食の安全に望まれる微生物の基礎知識
  • 第１章　魚肉ねり製品と微生物
  • 第２章　缶びん詰・レトルト食品と微生物
  • 第３章　米飯類と微生物
  • 第４章　卵・卵製品と微生物
  • 第５章　乳・乳製品と微生物
  • 第６章　食肉・食肉製品と微生物

「BOOKデータベース」 より

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