ビジュアルでわかる魚の鮮度 : おいしさと安全へのこだわり

著者

• 渡邉, 悦生 ワタナベ, エツオ
• 加藤, 登 カトウ, ノボル
• 大熊, 廣一 オオクマ, ヒロカズ
• 濱田, 奈保子 ハマダ, ナオコ
• 渡邉, 未知 ワタナベ, ミチ

書誌事項

ビジュアルでわかる魚の鮮度 : おいしさと安全へのこだわり

渡邊悦生 [ほか] 共著 ; 渡邊未知イラスト

成山堂書店, 2007.12

タイトル別名

ビジュアルでわかる魚の鮮度 : おいしさと安全へのこだわり

魚の鮮度 : ビジュアルでわかる

タイトル読み

ビジュアル デ ワカル サカナ ノ センド : オイシサ ト アンゼン エノ コダワリ

注記

付: 参考文献:p110

そのほかの共著者: 加藤登, 大熊廣一, 濱田奈保子

内容説明・目次

内容説明

魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし！魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。

目次

• 第１章　魚の鮮度の見分け方
• 第２章　魚の死後変化
• 第３章　鮮度の落ちる要因
• 第４章　鮮度を保つ工夫
• 第５章　鮮度を測る（鮮度の数値化）
• 第６章　安全性に関する鮮度以外の要因

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA84467469
• ISBN:
  • 9784425883813
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 112p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 663.4
  • NDC9 : 663.4
• 件名:
  • BSH : 水産化学
  • BSH : 魚類