ガストロノミ : 美食のための知識と知恵
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ガストロノミ : 美食のための知識と知恵
（文庫クセジュ, 921）
白水社, 2008.2
- Other Title
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La gastronomie
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ガストロノミ : ビショク ノ タメ ノ チシキ ト チエ
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参考文献: 巻末pi
Description and Table of Contents
Description
旨いものを楽しむ技法—ガストロノミは、最高の食材、ベストな調理法、飲物とのマッチングを追求することである。本書は、ガストロノミの歴史と食材や調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。本物のガストロノームのための手引書。
Table of Contents
- 第１章 ガストロノミと食物摂取との違い（「ガストロノミ」という語の起源；味覚とは何か？ ほか）
- 第２章 食材（食材の質；肉 ほか）
- 第３章 食卓（会食者；しつらいとテーブルウェア ほか）
- 第４章 社会学とガストロノミ（ガストロノミ用語；宗教とガストロノミ ほか）
- 第５章 ガストロノミ学（ガストロノミの書物；ガストロノミのガイドブック ほか）
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